Schon gehört? Wissenswertes vom Ostseefjord Schlei:

Café-Kultur – nach Landfrauen-Art

Manchmal muss es einfach ein Stück Torte sein. Oder ein leckerer Obstkuchen mit Sahne. Oder beides nacheinander. Dann ist es gut zu wissen, wenn in der Nähe ein Café zu süßen Pausen einlädt. In der Region rund um den Ostseefjord Schlei bitten zahlreiche Tortentempel zu Tisch. In vielen Cafés und Konditoreien wird dabei auch heute noch nach alten Landfrauen-Rezepten gebacken. Denn das süße Handwerk hat zwischen Schleswig und Schleimünde eine große Tradition.

Die besten Landfrauen-Rezepte werden seit jeher von Generation zu Generation weitergegeben. So zum Beispiel das Geheimnis der Buchweizen-Torte. Das viergeschossige, mit Preiselbeersahne gefüllte Wunderwerk der Back- und Schichtkunst gehört zu den süßen Klassikern des Nordens – und kommt heute noch fast täglich frisch aus der Küche von Barbara Sörensen in Schleswig. Die Bäckerin mit Leib und Seele betreibt zusammen mit ihrem Mann Olaf das Museumscafé im Volkskunde Museum auf dem Hesterberg und backt mit Vorliebe nach überlieferten Rezepten.

Ihre süßen Meisterwerke – unter anderem auch der Schokoladen-Napfkuchen nach Großmuttis Rezept – serviert sie in den drei liebevoll mit Antiquitäten eingerichteten Gasträumen, bei schönem Wetter auch im romantischen Cafègarten. Um das historische Genusserlebnis perfekt zu machen, bietet Barbara Sörensen für Gruppen ab drei Personen auf Vorbestellung auch eine nostalgische Kaffeetafel an. Die Torte wird dann auf edlem Porzellan und mit altem Silberbesteck gereicht – und dazu gibt es hausgemachten Likör aus Kristallgläsern und selbstgebackene Kekse. Alles so wie früher (www.schleswigmuseum.de).

Ebenfalls überwiegend nach alten Rezepten backt Gabriele Marten vom Hof-Café Schau in Damp. Die älteste Quelle ist dabei ein über hundert Jahre altes handgeschriebenes Rezeptbuch aus der Familie ihres Mannes. Doch weil zu früheren Zeiten – so belegen es die alten Aufzeichnungen – schnell einmal 12 bis 18 Eier für einen Tortenboden verwendet wurden, hat die begeisterte Bäckerin die alten Rezepte den modernen Essgewohnheiten behutsam angepasst. Ihren Fundus an Backrezepten hat Gabriele Marten übrigens auch der interessierten Öffentlichkeit zugänglich gemacht – Cafégäste können inzwischen unter fünf Rezeptheften für Kuchen und Torten und zwei für Plätzchen und Kekse wählen (www.hofcafeschau.de).

Das Café im Volkskunde Museum Schleswig und das Hof-Café Schau sind nur zwei von zahlreichen klassischen Cafés, die rund um den Ostseefjord Schlei zum Genießen einladen. Wer in der Welt des ZDF-Landarztes ohne Reue Kuchen und Torten testen möchte, kann die geschmackvolle Kalorienzufuhr dabei mit Radtouren kompensieren. Zum Beispiel bei einer Rundfahrt auf den Spuren des SchlemmerTörns – einem von insgesamt 15 neu ausgeschilderten Themen-Törns in der Schleiregion. Die Rundtour führt von der Fähre Missunde aus über den Radweg entlang der Schleidörferstraße zunächst ins Schleidorf Ulsnis, wo Hedda Krog in ihr gleichnamiges Café einlädt. In den Café-Räumen oder im Café-Garten mit Schlei-Panoramablick wird unter anderem eine köstliche Stachelbeer-Eierlikör-Mohn-Torte serviert – ebenfalls gebacken nach einem überlieferten regionalen Rezept. Und sollte einen nach dem Überqueren der Schlei-Klappbrücke bei Lindaunis auf dem Rückweg am südlichen Schleiufer noch einmal der Süßhunger überkommen, so kann im Obstcafé von Gut Stubbe und im historischen Riesby Krog im Schleidorf Rieseby zur zweiten und dritten Tortenrunde gestoppt werden.

Noch mehr (Süß-)Genuss verspricht die Tour de Schlei. Die sechstägige Fahrradreise mit fünf Hotelübernachtungen zwischen Groß Wittensee, Kappeln und Schleswig führt durch herrliche Natur, reizvolle Städte und romantische Dörfer – und vorbei an zahlreichen liebevoll geführten Landcafés. Genau das richtige Arrangement für alle, die ausgiebig die einzigartige Landschaft und die ebenso einzigartige Backkunst rund um den Ostseefjord Schlei genießen möchten.

Perfekt für die Tour-Vorbereitung geeignet ist [Mohltied!]. Auf 84 Seiten stellt das Besseresser-Magazin Ostseefjord Schlei zahlreiche empfehlenswerte Cafés, Restaurants, Imbisse, Bioläden und Erzeugerbetriebe in Wort und Bild vor.

Übrigens: Hätten Sie gewusst, dass der Begriff „Torte“ seinen Ursprung im spätlateinischen Wort „torta“ (rundes Brot, Brotgebäck) hat?

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